据法国《费加罗杂志》报道，科学的饮食能提高一个人大脑的工作效率

医学证明，在人的生长衰老过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆。维生素B9可以确保血液给各个器官充氧。它主要存在于动物肝脏(如鸡、鸭、小牛、牝牛)、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6(如麦芽、鲑鱼中富含)可促进神经原之间的联系，维生素B12(如肉、蛋、鱼、虾、蟹中富含)可确保生成神经递质，这3种维生素合在一起可使你保持很好的记忆。

维生素E能保护我们的生物膜，防止大脑衰老。它在清除氧气所带来的有毒垃圾-自由基的过程中，有助于维护细胞结构的完整和稳定。此外，它还能够保护人的生育能力。各种油(如麦芽、橄榄、核桃、油菜)、茴香、蛋黄中都含有丰富的维生素E。另外一种抗衰老和抗自由基的就是硒，像牛肝菌、金枪鱼、牛肝、壳菜、牡蛎和鱼中都含有硒。

葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记的能力。相反，葡萄糖摄入不足会导致低血糖，影响动脑筋。我们需要葡萄糖发挥长久的作用，每天应该保持一定的摄入量。含葡萄糖最丰富的食品有米、面、小扁豆和面包。其中面包所提供的碳水化合物对我们的身体最有好处，因为它可被胃慢慢地吸收，然后分布到体内其他部位。面包如果再配上火腿肠或奶酪，便可降低糖的消耗速度，因而也就更有效。