深圳食客在厕所餐厅吃得津津有味 王纳 焦冬霞摄

随着物质生活的条件越来越好，人们对“吃”的要求，已经不仅仅停留在食物本身。用餐，已经从一种物质享受提升到精神享受。南京一些餐馆开始从“吃环境”、“吃个性”、“吃特色”中寻觅商机。这些餐厅还真有点另类的“文化味道”。

“火红岁月”：工农兵齐上阵

地处南京城西、相对偏僻的河西大街上，有一个叫“火红岁月”的餐馆，餐厅大门藏在一颗大红星的装饰里，门外一溜排站着5位头戴草绿色帽子的服务员。只要有客人走近大门，5位服务员立马会同声高喊：“领导好”！

走进门厅，食客听到的是《草原上升起不落的太阳》的歌声。眼前是一个大红屏风，迎面是一辆老款黑色红旗车，车后写着“为人民服务”。餐厅四周的墙上，贴着“求大同，存小异”等标语。整个餐厅所有的餐桌上，都放有泡沫塑料制成的雕塑。有五谷丰登，也有战士保卫祖国，造型各异。据一位女服务员介绍，70张桌子，每张上的雕塑都不一样。服务分“工”、“农”、“兵”3类。“工”是一身钢铁工人装扮的传菜员，穿蓝色背带裤。“农”是服务员，花衣黑裤，扎红头绳。“兵”是餐厅的战斗员，什么活都做。

“火红岁月”老板娘王菊英对记者说：“现在餐饮竞争很激烈，只有办特色餐厅才能有竞争力。南京有近50万知青，我这个餐厅就是瞄准他们的。”记者在现场看到，不到下午7点，大厅和楼上包厢几乎都坐满了人。当餐厅响起《北京的金山上》的旋律时，10多个“工”、“农”、“兵”走上台跳起了欢快的舞蹈。四五个中年女食客情不自禁也跑到台上一起跳。一曲结束，一位妇女喘着气连声说：“好久没跳了。感觉太亲切了。”

《红梅赞》、《让我们荡起双桨》……表演一个接着一个，食客们兴致盎然，“再来一个”的喊声不绝于耳。不时有食客受到感染，自发上台表演。

“个中东西”：餐厅开门拍石头

超出一般思维定式，将饭店招牌“个中东西”4个字淹没在墙边竹林中，饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别，根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。

这个餐厅很“怪”，所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边，用手在“石头”上方轻轻一拍，餐厅大门才会缓缓打开。据介绍，“石头”上方有个感应器，连着门的开关。手碰到感应器，门就会开。否则客人无法入门。餐厅经理杨波很得意地对记者说，就是因为有点特别，客人有点曲折才能进到餐厅，人们才能记得住。

餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙。唯一的彩色，就是水泥墙上几幅显得粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上，楼梯口左边墙上，贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门。走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁，将门拉开，门后并非卫生间，而是一块玻璃。上面写着：嘻嘻！！你要去的地方往左边。后面紧跟着一个左转箭头。记者上前推开旁边一扇门，这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说：“超过90％的人都会走错，会先开第一扇门。”

“大家都能接受这种玩笑吗？”“能，食客都觉得很新鲜。”老板直白“个中东西”很低调，去掉一般餐厅的俗气，会让食客记忆深刻。

事实证明，到餐厅用餐的食客，不仅有回头客，更有很多人是慕名而来。“好的餐厅，先要把人吸引来，在稳固老客源的同时，再发展新客源。”“个中东西”每个细节上都离不开创意，当然有人会说这是玩噱头，但是没有出其不意的创意，哪有攻其不备的效果呢？

风波庄：武功绝活成菜肴

南京闹市新街口管家桥巷内，一个小院深处的墙上写着“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘风波庄’”。整个饭店用毛竹堆砌而成，门的一侧摆放着一只铜盆，上书“金盆洗手”。“峨嵋派，8位大侠到！”在小二喊一声通报后，记者以大侠的身份随友人一同进入“江湖”。

饭店里木质的方桌长凳均被竹子隔成了各种门派。经过“武当派”，绕过“古墓派”，穿过“昆仑派”……记者被带到“峨嵋派”，与“明教”比邻而坐。“给大侠沏功夫茶、上抹布，把兵器搬上来。”小二喊道。不一会，记者发现，“兵器”就是筷子，“小李飞刀”是勺子，“抹布”是餐巾纸，而牙签则成了“暴雨梅花针”。上了桌，还加上一句“小心暗箭伤人”。此外，服务生在这里要叫“小二”，吃饭要说“练功”。

这里的小二没有点菜权，如要点菜需说：“请你们二庄主来切磋一下。”这里也没有菜单，全由二庄主根据大侠的人数，“武断”地安排客人需要修炼的“武功”。

“大力丸”是风波庄每桌必上之菜，也就是糯米肉圆。一人一个，不会多给，如想多要，二庄主断然拒绝，理由是“练多了会走火入魔”。接下来，“降龙十八掌”（红烧猪蹄）、“洪七公叫花鸭”、“水上漂”（面疙瘩汤）、“黯然销魂饭”（菜泡饭）、“一指禅”（阳春面）……陆续上桌。店家自酿的白酒用银盅装着，上了桌，小二会说：“您练练醉拳。”如果想要吃的菜没有，小二会说：“这功夫早已退隐江湖。”

眼看着各门各派的武功绝学都成了这里炙手可热的菜肴，一边品尝着美味一边想着武功招式，不一会儿，许多食客的言语里也开始有了江湖气，“大侠，我敬你一杯”、“帮主，你随意，属下喝完”开始充满店堂。

在与“嵩山派”、“丐帮”、“五毒派”等三大门派大侠把酒言欢之后，酒足饭饱找“掌柜”结账。“170两银子！”掌柜的喊道。170两银子，也就是170元钱。起身走人，全店小二大声齐喊：青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送！

风波庄餐厅的主人郭宁，总喜欢人们称呼他“大庄主”。是郭宁最得意的创意。他说，武侠片里，大侠入坐后，只需吼声上什么菜，就行了，没有菜单就是希望食客们在餐厅里，食客们大块吃肉，大碗喝酒，不用为点什么菜烦心。

南京这些特色餐厅，排除少数作秀成分，应该说是经营者创新经营思路的一种尝试。南京市社会科学院社会发展所所长陈如认为，目前正是文化的激荡期，每个人对文化的认同有差异，因而会产生不同的市场需求。眼下这些餐厅，食客们不仅仅要吃饱，更希望吃得心情愉悦。也就是说，用餐，已经从一种物质享受层面提升到精神享受层面。

业内人士认为，中国饮食文化相当发达，名菜极多，流派也多。但随着生活水平不断提高，人们已不再满足于“吃得饱”、“吃得好”，还要“吃环境”、“吃文化”，加上市场竞争压力越来越大，餐饮行业不得不更强化个性和特色。(刘益广)

声音:另类餐馆另类感受

在各种各样的“另类餐厅”里，人们体验的是另一个世界的风情。

餐厅内伸手不见五指，摸着坐、摸着吃，无论是白天还是夜晚，只要消费者走入这种“黑暗餐厅”，就只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐厅”，诞生于1999年，发明者本意是为盲人提供就业机会，没想到却在数年之内风行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐厅”落脚。据这里的经理介绍：“‘黑暗餐厅’就像希腊神话中的冥界一样没有光亮，消费者乍一进来会不习惯，但一旦适应了就会产生一种接近于心无旁骛的放松。”

另类餐厅

一种新兴的饮食文化？

吉林省妇女儿童心理咨询中心高级心理咨询师宋菲认为，当代人的生活节奏快、压力大，繁忙的生活状态使得人们需要各种方式的宣泄来缓解压力，“黑暗餐厅”、“监狱酒吧”等“另类餐厅”正是利用了其自身与众不同的形式，逐渐成为许多年轻人独特的“心灵驿站”。

吉林大学文学院副教授马大勇认为，“另类餐厅”代表着一种新兴的饮食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的养分，并利用餐饮主体与黑暗、监狱、武侠等外在形式的拼装品来吸引好奇的消费者。

“存在即需要，‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西，是餐饮文化进步的一种体现。或许很多人对在‘监狱’中喝酒等行为并不持肯定态度，甚至对这种创意嗤之以鼻，但‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大，恰恰说明了越来越多的人对这种拼装式的餐饮文化的认可。”马大勇说。

另类餐厅

生命力会持久吗？

吉林大学哲学社会学院副教授漆思表示，在市场经济条件下，商家们面对竞争压力，有时候的确会尽力标新立异，毕竟这是市场生存法则的一部分。他说：“在规范市场经济体制的前提下，‘另类餐厅’经营者的创新始终要以法律和道德为底线，最好从内涵和品位上追求多元化。”

漆思解释，“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐，但同时也会有消费者对其感觉不舒服。企业经营者也需要有社会责任感，注重人文涵养的正面创新更为重要。漆思说：“‘黑暗餐厅’固然有一种神秘感，但菜品的安全问题也将是消费者难以掌握的。在‘另类餐厅’的发展中，许多问题仍需要进一步探讨。除了相关部门要做好监督和管理之外，市场会做出相应的选择。”

高玉才表示：“餐厅无论多么另类，都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐，餐厅还是要从根本上下功夫，环境等是附加值。色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业根本。在餐饮方面没有特色的餐厅，很容易在市场中昙花一现。”