7月31日下午2时，2008北京国际新闻中心在新闻发布厅1厅举行北京奥运会食品供应准备情况新闻发布会，北京市商务局副巡视员、新闻发言人许康，奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易，北京食品安全办公室协调处处长、新闻发言人唐云华出席发布会，向中外记者介绍有关情况，并答记者问。中国网进行了现场直播。

　　在发布会上，抗易介绍了奥运会食物供应链的机制，她说：这次奥运会食品原材料的供应是由北京奥组委运动会服务部首先提需求，到底是需要多少大类的食品原材料，多少小类的食品原材料，我们把需求提供给北京市商务局，北京市商务局根据北京奥组委运动会服务部提出的需求，对备选供应企业进行遴选。比如说种养殖业的蔬菜、猪牛羊到食品的加工、到成品的配送都是北京市商务局遴选。北京市商务局选出这些备选企业以后，交给我们北京市食品安全办，由他们对所有的奥运食品备选企业进行监控。

　　唐云华表示：整个奥运食品生产供应链是很长的，我们对奥运食品进行食品安全的监督管理和检查，主要是依据中华人民共和国的法律法规依法进行的。在第一个环节，也就是农产品(000061,股吧)的种植和养殖源头，主要是加大对各种农业投入品使用的安全监控，包括农药、兽药、饲料等等。在第二个环节，也就是生产加工环节，我们要对使用的原料和辅助材料进行检测，对产品的出厂时的质量安全是否符合标准进行检测。第三个环节，也就是食品的流通或者是物流配送的环节。在这个环节，我们要对食品依照国家有关的法律法规进行索证索票，也就是索取相关的证明其产品质量合格和安全的证明文件。最后一个环节，也就是到了奥运餐桌。在这个环节，我们有专门的食品卫生监督人员，对食品进行留样、采样和检测。