对日本料理的认识很大程度都停留在刺身、串烧一类的印象里，但其实只要在菜品里用上味淋、清酒、日本酱油、味噌和木鱼汤并将它们相互组合，其味道就离不开“和式”的风味，差别就在于其中应用的比例调配与烹调的技巧高低了。日餐最吸引人的地方其实就是它在之前几个基本元素的应用下能通过厨师的创意变成多种可能，尽管会经常强调“和风”和“洋风”两种不同的料理风格，其分别不过就是它们基本的来源与理念的不同，但都是殊途同归的一种东西，或许当你看见本期菜单的演绎就会领略，这股来自东瀛的菜品狂想曲的优美之处。

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：红洋葱丝50克，秋葵3根，番茄1个，小黄瓜1根，西蓝花20克，香菜1棵

　　调料：灯笼辣椒酱5克，柠檬汁60克，柚子汁60克，日本酱油30克，黑胡椒碎2克，蒜泥1瓣，姜泥2克，盐水30克

　　做法：

　　1.先将秋葵切对半，番茄切小块，黄瓜切丁、香菜切碎。

　　2.西蓝花用水汆半熟备用。

　　3.将调料：搅拌均匀后与1和2充分拌匀即可。

　　烹饪心得：西蓝花汆水后用冰水浸泡，会增加口感。

　　特点：有别于西式的蔬菜沙拉，生熟蔬菜的搭配加上洋葱香菜微带辛辣的味道叫人不禁焕然一新。

　　建议配酒：亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒纤细的香气和果香除了中和了沙拉的辛辣外还同时在酒里增添了一丝青草的气息。

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：金枪鱼50克，日本年糕1块，紫苏叶1片

　　调料：日本味噌50克，清酒25克，味淋25克

　　做法：

　　1.金枪鱼用平底锅煎至四面变色后切片备用。

　　2.将日本味噌与清酒、味淋用小火煮开备用。

　　3.将日本年糕放入烤箱以180摄氏度烤大约15分钟。

　　4.在3上抹上味噌酱，再放上金枪鱼片。

　　5.吃的时候以紫苏叶包裹着即可。

　　烹饪心得：除了金枪鱼外还能够出现牛肉、五花肉等不同的搭配。

　　特点：年糕烟韧性缠绵的口感配搭金枪鱼和味噌让整体变得非常复杂不单调。

　　建议配酒：勃朗兄弟麝香白葡萄酒的荔枝和玫瑰花香给偏重味的菜品披上一件优雅的外衣。